如何开始蓬勃发展的驾车咖啡店|

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你是否打开了一间通过驱车的咖啡店？你在考虑打开一个吗？驾车穿越咖啡看起来像一台自动取款机 - 每个人都喜欢快速便利的咖啡，对吗？

虽然拥有一间通过驱动器的咖啡店可以盈利，但创造蓬勃发展的咖啡业务有一些鲜为人知的秘密。如果你想在你的余生中经营你的生意，那么取得中等成功是可以的，但是如果你想退休，你将需要一些权力提示 - 特别是如果你的目标是匹配荷兰兄弟的传奇地位。Coffee。

无论您是购买现有的特许经营产品还是从头开始建立自己的商店，制定稳固的业务计划并遵循这些技巧，都将在竞争中遥遥领先。想要更详细地了解创建咖啡店的过程，请查看Bplans咖啡厅和咖啡厅业务创业指南。

我在15年的时间里曾经工作，监督并管理过多家直通车的咖啡店年份。在那段时间里，我看到成功比荷兰兄弟更大，不管线路多长时间，客户都在一分钟内得到服务。作为一名咖啡师，我已经完成了四小时轮班，赚取了超过50美元的小费。作为经理，我通过做出小而轻松的更改，每天增加了超过100笔交易。作为一名培训师，我看到新的咖啡师在一周内获得了独自飞行的技巧和信心。

在这15年中，我见证了很多成功。我也看到，蓬勃发展的企业只有在不到三个月的时间内才能看到企业倒闭，因为新的所有者取消了推动成功的系统。虽然这对于业主来说并不是一个好消息，但它证明了这些系统的重要性。咖啡行业的失败是可以预见的，如果你想避免失败，你需要知道取得成功的原因。与流行的观点相反，它不仅仅是您的菜单项目，美食糕点或者创造成功的奇特饮品 - 这就是您从内到外如何运营您的商店。

1。严格控制库存

跟踪库存和控制库存是有区别的。对库存进行跟踪包括定期计算产品数量（比如月末），以了解您所经历的情况，以便计算成本并发出新订单。另一方面，控制库存包括管理您的产品如何使用以防止浪费。

通过司空咖啡店的最大收入来源之一是浪费，大多数咖啡店老板都不知道他们有多少浪费问题。为了证明这一点，我跑了一个班，我要求每个咖啡师把剩余的牛奶倒入5加仑的桶中。到一天结束时，水桶几乎已满。它在每次饮用的基础上看起来并不多，但是在提供数百种饮料之后，这些废物实际上累积起来。

废物是一个问题，因为小的废物来源的累积效应似乎微不足道你把它们加起来。这些废物来源可能包括从乳制品到糖浆的一切，不幸的是，它每个月可能花费数千美元。

以下是一个典型的现实生活中的例子，说明废物在平均一天的累积量。在一天中告诉你员工四名不同的员工。每位员工白天可产生下列平均垃圾量：

两三杯错误饮品会导致杯子，盖子，吸管，袖子，糖，糖浆，调味汁，奶油和浓咖啡豆的浪费

一堆杯子，盖子，餐巾，糖或其他用品落在地板上并扔掉。

• 一些掉落的糕点
• 一些吃过的糕点
• 破碎的糕点不能送达
• 浸泡在水中的餐巾
• 将糖浆涂在它们上面的吸管
• 一壶煮好的咖啡，它会重新酿造
• 一壶咖啡过期并且必须倾倒
• 在每次换班期间制作50杯以上的饮料后，每个投手中剩下两盎司或更多的牛奶（100盎司牛奶约为¾加仑）
• 因为顾客改变主意而重新制作饮料
• 因为忘了煮咖啡粉而重新制作饮料
• 在地板上洒饮料
• 敲打投手的牛奶
• 研磨机每冲煮五次，就会浪费一次，而每次冲泡五次的咖啡粉就会被浪费掉。
• 这些都是日常浪费，每周浪费数百美元。有些咖啡店浪费了很多杯子，以至于他们每隔几个月收到一批货就立即扔掉整个箱子。
• 适当的培训是库存控制的一部分

为您和您的企业提供行业标准培训员工将消除您商店中的大部分浪费。培训人们在投手中倒出完美的部分可以减少每天三加仑或更多的牛奶浪费。无论研磨机投入多少，培训人们如何使用适量的浓咖啡灌装咖啡粉，可以节省高达每天40瓶咖啡。

要求员工响应员工饮料并考虑所有糕点而且因任何原因而浪费的饮料会迫使他们更加意识到自己在做什么，不仅大幅度减少浪费，而且还为您提供更准确的废物来源地图，以便您找到方法停止它。一个简单的投标按钮标记为“错误”，可以清除总额并在后端对产品进行帐户处理。

2。避免提供需要准备或加热的食物

通过将咖啡和热食物的组合留给快餐店，您将成为世界上最大的宠儿。首先，准备和加热食物需要时间，这意味着等待时间和线路会更长。作为一家畅通无阻的咖啡店，您的目标应该是让人们尽可能快地通过，同时提供卓越的服务。不幸的是，当热食物是你菜单的一部分时，这是不可能完成的。

需要用餐的食物也会证明是有问题的。这不仅不环保，而且当你用尽叉子 - 而且你会 - 你的客户将不得不弄清楚如何用手在车内吃午饭，然后他们会发疯。“

不要试图成为一家小餐馆，而是提供一小部分糕点和干货，您可以迅速将其放入已用餐巾和湿纸巾准备的包中，然后将包交给客户。

3。工作人员一个接待员，以防止人们开车离开

人们无法绕过它 - 当他们迟到工作，或者他们有某个地方时，人们会试图穿过您的店铺，并期待即时服务。如果你花太长时间为他们服务，他们会生气。如果后面没有人，有些人会离开线路，但对于那些夹在几辆车中间的人来说，无处可去。

有时候人们会开走，即使他们是第二人，如果他们认为事情花费太长时间。然而，有一种方法可以让人们保持一致，并且全部都是关于客户服务的。

让人们保持联系的方式，尤其是在早晨的高峰期，特别是在有人定位为专门的“迎宾人员”时。在外面迎接汽车，接受订单并将它们传递给制作饮料的人。这完成了两件重要的事情。第一，它让人们在制作饮料方面取得先机，加快了速度。二，它使得人们觉得他们已经被照顾，减少了他们等待时间的感觉。当他们知道他们的饮料正在工作时，这会让他们更愿意保持在线。

如果您正在雇用新员工或额外员工担任此职位，请务必在进行新员工招聘之前先向他们提出这些重要问题。

4。除了窗口工作人员之外，还有专门的咖啡师

许多驾车穿梭咖啡馆只在下午工作一个人，有时早上有时只有两个人。由于通常有两个窗口，这可能会造成一个问题，这会降低服务速度并为员工创造一个难题。当窗户上的人也必须喝酒，或者他们必须同时处理窗户和准备饮料时，你就失去了大部分的杠杆作用以进行快速交易。
在上世纪90年代后期，名为Caffino的咖啡连锁店在加利福尼亚州的海湾地区以60秒或更短的时间提供了无与伦比的咖啡服务保障 - 而咖啡师不仅达到了这一目标，而且还有时会超过它，交易持续时间足以让汽车驶过，一张5美元的钞票并拿起他们的饮料。那是因为他们有一个专门的咖啡师，专门的窗户人员和一个专门的迎宾员;在汽车拉到窗前，往往会制作饮料。

5。正确地投资培训咖啡师

您可能为员工提供的最佳培训是安排专门的培训班，让您和您的新员工全天接受培训，而无法帮助客户。为了有效地培训某个人，他们需要不间断地全力关注。将自己安排为可用的员工并认为你可以在顾客之间培训人员是错误的。

可以理解的是，许多咖啡店老板通过等待顾客订购一杯饮料来培训新员工，然后让新员工做好准备，认为一段时间内只有重复才会使食谱记忆。有一种更简单的方法。

咖啡店老板自己安排（或他们的培训师）在培训期间在地板上工作的真正原因是因为他们试图节省劳动力。作为一名培训师，我与专营权人进行了许多对话，实际上乞求他们为额外员工提供服务，这样我就可以为我的新员工腾出时间，而且他们都不会因为他们认为这是“不必要的劳动”。

如果您在让他们弄脏手前等待喝酒，并认为你可以用口头训练他们在其他类似的饮料上，你会最终认为他们没有得到它，没有意识到你实际上使他们更难。如果你有难以记住食谱的员工，改变你的培训方式，你会减少一半的培训时间。

有效培训需要花费，但这是值得的。

有效的培训结果在不到一周的时间里有信心的咖啡师

当你将你的学员放在咖啡机前，系统地训练他们制作彼此相互融合的饮料时，你可以让他们进入潮流，继续前进，记住食谱很容易

例如，您希望让您的学员仅以热饮开始，并按以下顺序制作以下饮料：dictpio espresso，espresso macchiato，拿铁，香草拿铁，最后是摩卡咖啡。然后为下一个尺寸重复此操作。然后去喝冷饮。这是最好的培训方式，因为你正在磨炼，配料，捣固和缓慢建造复杂配方的技巧。

你最后将卡布奇诺保存下来，因为它涉及蒸牛奶不同的，并会带走他们的流量。此外，一旦他们精通拿铁咖啡蒸牛奶，他们就会更容易自信地练习蒸牛奶作为卡布奇诺咖啡。

十年来，我一直是高容量企业通过特浓咖啡的主要培训师酒吧，并且我使用上述方法在七天内制作出没有任何咖啡经验的经过全面培训的咖啡师。他们训练有素，如果有必要，我可以把他们独自留在店里。我们的实践培训系统专门用于支持通过自然，合乎逻辑的进程快速记住食谱。

在为期数十年的训练培训数十年的培训课程中，只有少数人没有通过培训。

我观察到，当培训协议被打破，新员工被告知使他们刚刚制作的热饮料的冰块相当，即使配料是相同的，也会把它们扔掉。这些杯子看起来不同，它们位于商店的不同区域，添加配料的顺序是落后的，并且还有一个额外的步骤来添加冰块。当遵循训练协议时，他们能够在热饮和冷饮之间移动，而且误差最小。我知道我们的培训体系是有效的，但我没有意识到，直到我的地点被授予特许权之后，它的效力如何。

当公司授予我的位置时，业主决定以不同的方式培训新员工。在新雇员被允许进入商店前，触摸咖啡机或任何其他设备，他们必须通过口头食谱测试，同时站在停车场。他们获得了一周的时间来记录每包印在包装上的特浓咖啡饮料的食谱。

以前没有咖啡经验，他们必须记住五种尺寸的超过20种饮料，配方根据冷热版本而有所不同。他们不仅要记住每种饮料的配料，还要记住杯子的大小，拍摄次数，调味糖浆泵的数量，巧克力酱汁，粉末勺等等。大多数人没有通过口头测试，特许经营者不允许他们继续接受其他方面的培训。他们不知道他们的训练方式是无效的。

你如何向新员工解释饮料定义了他们回忆食谱的能力

当你要求新员工记忆个人饮料配方，并询问他们如何制作16oz摩卡，16盎司拿铁和16盎司咖啡，他们正在搜寻他们的记忆，喝三杯。我已经看到无数新员工在讲话过程中暂停头脑深呼吸，同时试图在给出一包背包记忆时解释这三种饮料。

当我培训新员工时，我对这三种饮料进行了不同的解释和描述为他们制作了一张让所有饮料变得简单的连接图。我告诉他们一杯16盎司的拿铁咖啡是两杯意式浓缩咖啡和蒸牛奶，另外两杯是各种各样的。摩卡咖啡是同样的饮料，但添加了巧克力，而咖啡是用半个半牛奶代替牛奶的拿铁咖啡。通过这个解释，新员工只需要记住一份拿铁咖啡的配方，然后“摩卡”和“短发”就成为配方变更的关键词，而不是单独的配方。

如果您不确定如何训练您的工作人员，您可以通过美国专业咖啡协会为您的所有咖啡师提供最先进的培训。

您可以驾驶直通式咖啡成为盈利的业务

拥有畅通无阻的咖啡店是有利可图的如果你愿意投入时间和精力，就可以从一开始就做好准备。

如果你按照这里列出的提示进行操作，你将会在竞争中遥遥领先，你不仅会看到更多的利润，同时也提供更好的服务。