忘记'牛肉在哪里？' - 看看它有多大 - 2024

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与大多数食品相比，牛肉价格飙升对家庭钱包的影响更大，因为经济学家说，牛肉是单一成分。小麦或玉米价格的上涨不会立即感受到，例如，由于里面的成分混合，一箱谷物的成本，但没有缓冲牛肉的成本上涨 - 它立即在市场上感受到。

2月份“全新鲜”美国农业部选择级牛肉的成本达到每磅5.28美元的创纪录零售价，而去年同期为4.91美元，2008年为3.97美元。这是自1987年以来牛肉的最高价格。 2月份碎牛肉价格上涨至3.55美元，自2010年以来上涨了56％。

牛年的干旱使美国牛群减少到1951年以来的最低水平。亚洲（特别是中国）美国牛肉的增长和胃口不断增加，引发了对谁将获得美国牛排的竞争。 Rabobank的分析师认为，全球牛肉需求的增长将继续主要来自中国，其中国内肉类生产无法满足不断增长的需求。

据美联社报道，由于牧场主正在努力补充牛群，而且牧场州的降雨水平使得牧场能否支持增加，因此价格可能会保持高位。

芝加哥Archer Financial Services的商品经纪人丹尼斯史密斯告诉洛杉矶时报，“我们之前看到过强势价格，但没有这么极端。” “这真是一个新领域。”

国际需求上升和极端天气将影响未来一年的美国食品价格 - 美国农业部预计2014年所有食品成本将上涨2.5％至3.5％。我们已经看到牛肉价格上涨对麦当劳等连锁店的影响他们改变了他们的美元菜单和餐馆开始提供小块肉和其他选择，如火鸡汉堡。

选择鸡肉，火鸡或鱼是许多购物者可以节省肉类成本增加的一种方式。美国农业部研究经济学家理查德沃尔普最近告诉美国全国广播公司说：“消费者似乎正在选择用火鸡代替碎牛肉，或用鲑鱼代替牛肉片。”

如果你是一个肉食爱好者，可能是时候探索替代肉类而不是你喜爱的牛腩。德克萨斯月刊杂志的烧烤编辑丹尼尔沃恩告诉NPR，他推荐牛肉夹头短肋骨，牛肋骨和肩部骨头，肩部切口不那么柔软。但是这些削减需要更长的时间来准备低温烹饪恰到好处。 “走得低又慢，”沃恩说 - 烤架上只要八个小时。

Marketwatch建议，肉类通常一次销售一周，因此当销售到达您的商店时，您可以将冰箱存放起来。以销售价格清单为基准，仅在肉类成本接近标记时重新补给。

美国牛群在50多年来处于最低水平这一事实说明了农业效率的提高：我们从每种动物身上获得的肉比以往任何时候都多。那你为什么不去探索买一整头（或一部分）牛？

投资肉类股票 - 集团购买整体，一半和四分之一的动物，分为个别减产 - 正在普及。您可以探索肉类CSA（这是社区支持的农业）等资源，通常围绕当地和道德来源的肉类建立。 Local Harvest等在线群组可以帮助您找到您附近的CSA。

也许现在是时候探索从你的饮食中切出红肉了。 2012年哈佛大学的一项研究发现，吃红肉最多的人往往会更年轻，死于心血管疾病和癌症。

Brian Yee的插图。