无麸质餐馆在费城蓬勃发展

“面筋免费”对某些人而言是一种生命保护，对其他人来说是一种时尚，对于小型企业来说，它提供了一个新的机会。据市场研究公司Mintel称，估计有22％的美国人口采用无麸质饮食，2013年的一项研究显示，每年有2亿美国餐馆参与无麸质食品。

随着这些数字的咀嚼，费城的餐馆 - 这个国家的第六大都市区 - 已经开始跳上无麸质的潮流。

迈克尔·萨维特（Michael Savett）看到，在过去的十几年里，宾夕法尼亚州城市提供无麸质食品的餐馆和咖啡馆数量增长。他的儿子于2003年被诊断患有乳糜泻。

这些天，“你可以得到从软椒盐脆饼干到奶酪牛排，印度美食到墨西哥食物的所有东西，”Savett说，他创建了面筋免费费城博客和智能手机应用程序。他列出了1,400家提供无麸质食品的餐馆和咖啡馆，总数不断增长。

对于那些患有乳糜泻的人来说，避免在小麦，大麦和黑麦中发现的麸质是必不可少的。麸质会引发身体的免疫反应，损害小肠。其他人对麸质敏感或相信避免它会帮助他们减肥。

虽然需求很明显，但希望通过在费城开设餐馆来利用无麸质趋势的企业家面临着一些挑战。

通常的障碍

无论您的企业是否提供无麸质产品，您都将面临复杂的税收和许可要求。

High Point咖啡馆的老板梅格哈格勒（Meg Hagele）表示，市政府有许多分支机构可以满足传统和腹腔安全的无麸质糕点。经过10年的经营，“我仍然完全没有信心，我完全符合一切。”

该市经济发展办公室的副参谋长西尔维·加利尔·霍华德说：“小企业主经常抱怨混淆税收和许可证规则”，其中很多是多年的立法难以撤销。我们已经减少了很多，但它并不完美。“

为了帮助企业家满足需求，该市的商业服务办公室（OBS）正在扩展其在线帮助中心，小型企业所需的许可证将很快在线提供。如果食品企业遇到问题，Gallier Howard说，OBS有时会打电话给卫生检查员或许可证和检查部门，以试图推动事情发展。

该市已经为新企业征税，这是一个主要障碍。在费城，每个来年的税收都需提前到期，新企业必须立即支付两年的税款。

直到今年，企业在征收城市税之前必须获得的收入没有最低限度，但从2015年开始，Gallier Howard表示，第一笔50,000美元的收入可以豁免。豁免将增加到100,000美元的收入。接下来的两年，让新企业更容易下台。

费城企业家不会遇到的一件事是管理无麸质企业的规则。没有这样的规定。但是，有些企业会有合格的审核员进行检查，以确认该工厂可以生产无麸质食品。

无麸质挑战

提供无麸质食物和乳糜泻患者可以吃的地方有区别。

国家乳糜泻意识基金会副主席Jennifer North表示，许多迎合无麸质人群的餐馆和食品制造商并不真正生产对严重患者安全的食品。

“由于空气中的面粉，面包店尤其成问题，”诺斯说。 “面粉在空气中停留24至48小时。”空气中的面粉会污染无麸质的烘焙食品，甚至一些麸质也会对患有乳糜泻的人造成肠道伤害。

一些面包店完全不含麸质，避免了这个问题。其他人在烘烤传统面包和糕点后，可以待好几天，然后彻底清洁设备并进行无麸质烘焙。其他人，如High Point，使用特殊的加压空气系统，将空气中的面粉从建筑物中的专用无麸质厨房中取出，两种类型的烘烤都会发生。

高点批发蛋白杏仁饼干/高点批发

North和她的团队正在努力提高对乳糜泻严重性的认识，并表示他们的努力在费城地区得到了回报。他们的工作包括培训厨房员工。他们的目标是“帮助食品服务运营商了解如何采购，准备和提供无麸质食品，并与无麸质客户沟通。”该国家组织位于宾夕法尼亚州Ambler附近。

她说，费城的餐馆老板很幸运，当地有足够的需求 - 包括因大量医院和大学吸引了乳糜泻和其他慢性健康状况的人 - 来支持专门的无麸质生意。

地点扮演什么角色？

为您的无麸质面包店或餐厅找到合适的位置是另一项挑战。

Amy Kunkle表示，由于这仍然是一个利基市场，单靠人流量可能无法使您的业务保持活力，除非您处于人流密集的地区。

Amy Kunkle /高点批发

2010年至2013年，她在山区的Hagele咖啡馆附近拥有一个无谷蛋白市场和名为Food for All的咖啡馆。通风的邻居。 Kunkle现在担任High Point Wholesale的行政总厨，他认为不在中心位置，导致她的商店消亡。

如果她一直在繁华的中心城市，“我会成功的，”她说。 “这是一个利基，正确的位置将是关键。”

Krizha Bautista为她的费城地区无麸质面包店Posh Pop Bake Shop找到了很好的人流量。她说她的产品--15种蛋糕流行音乐，加上十几种不同的纸杯蛋糕和新鲜的肉桂卷 - 几乎在她位于新泽西州Haddonfield的古雅市中心出售，就在费城特拉华河对面。

费城的甜蜜体验

Michelle MacDonald最初在她位于费城北部的雄鹿县开设了她的无麸质面包圈商品Sweet Note Bakery。但是到了扩张的时候，她在费城西北部的时尚街区Manayunk找到了一个位置。

对于Sweet Note Bakery来说，此举有意想不到的好处。她说，社区对患有乳糜泻和麸质敏感症的人的支持帮助了她的生意，城市项目也帮助了小企业。

她通过企业中心获得贷款，这是一家社区发展公司，为少数族裔和女性拥有的企业提供支持。最近，Sweet Note从Ben Franklin Technology Partners获得贷款，该公司为科技公司提供支持。

麦克唐纳说，这笔新贷款将有助于业务再次扩张，这可能仅仅因为房地产需求而将其带到费城以外 - 在城市范围内建立商业厨房并不容易。

Sweet Note百吉饼现在在20个州的450多个地方销售，但麦克唐纳很高兴她搬到了这个城市：“费城处于无麸质的最前沿。”

有关相关信息，请访问Investmentmatome的资源 如何创业 。有关启动和融资业务的问题的免费，个性化答案，请访问 小本生意 我们网站的一部分询问顾问页面。

Virginia C. McGuire是一名工作人员 Investmentmatome ，个人理财网站。电邮：弗吉尼亚@ investmentmatome.com 。推特： @vcmcguire .

Michelle MacDonald的顶级照片由Sweet Note Bakery提供。