德克萨斯州乡村酿酒厂在成长的痛苦中找到了成功

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凯斯华莱士，前酿酒师，葡萄酒顾问和费城葡萄酒学院的创始人，10至15年前开始注意到德克萨斯州乡村葡萄酒。 “就在十年前，很明显德克萨斯州的部分地区确实在做一些有趣的事情，”华莱士回忆道。 “他们正在研究那些在其他任何地方都没有真正种植过的葡萄，并且正在成功地种植葡萄，其他人也没有成功增长。”

根据金州倡导组织葡萄酒协会（Wine Institute）的数据，加州仍占据该行业的主导地位，产出该国90％的葡萄酒。德克萨斯州已成为该国第五大葡萄酒生产国，但华莱士表示，约有90％的人留在该州。专家说，德克萨斯州丘陵地区的酿酒厂还没有能够种植足够的葡萄来生产全国分销所需的产量，德克萨斯州对葡萄酒的需求量如此之大，几乎所有的葡萄酒都很容易在国家销售。德克萨斯葡萄酒与葡萄种植者协会（Texas Wine&Grape Growers Association）执行董事黛比雷诺兹（Debbie Reynolds）表示，德州葡萄酒产业现在规模如此之大，2013年为国家经济贡献了18.8亿美元。她计划到2016年将超过20亿美元。

企业家正在进入蓬勃发展的德克萨斯葡萄酒行业，虽然它可以赚钱，但这是一项昂贵而复杂的工作。 “葡萄酒业务一切都很好 - 它是一个农业经营，它是一个葡萄酒酿造的生产经营，热情好客，零售，”德克萨斯州斯通沃尔Pedernales酒窖的共同所有者Julie Kuhlken说。 “有许多活动部件，需要进行大量实验才能知道你应该发展什么，以及将会发挥什么作用。”

种植的葡萄酒种类

在Hill Country的葡萄种植者已经在tempranillo取得了巨大的成功，Wallace说这种情况很少在其西班牙本土之外种植，但在德克萨斯州却很特别。希尔乡村葡萄酒厂也在歌利亚，西拉和莫尔韦德里取得了成功 - 罗纳葡萄品种生长在法国地中海地区，在德克萨斯州的高温下茁壮成长，他说。

Kuhlken说，维欧尼也受到了热烈欢迎，当地的酿酒师正在尝试其他法国和西班牙葡萄品种。虽然赤霞珠是在德克萨斯州种植的，但由于气候的原因，每年都很难取得好成绩，她补充道。

开设Hill Country酒庄的好处

实验与创新

库尔肯说德克萨斯州的酿酒师最初认为他们必须种植与加利福尼亚相同的葡萄，因为这是消费者习惯的，但他们意识到同样的葡萄在那里不会成功。

她说，这导致了一个实验环境。库尔肯指出，这与加利福尼亚不同，加利福尼亚州受到高度监管，并且已经坚持使用某些已证明有利可图的葡萄，即使气候和葡萄酒不理想。

Jeff Ogle是Duchman Family Winery的总经理，这是一家在德克萨斯州Driftwood工作了10年的公司。他说，由于该州仍在确定品种选择，这些实验是一项昂贵的赌博，因为新的葡萄藤通常需要数年才能生产出可行的葡萄，而且并非一切都有效。然而，奥格尔认为，每年要了解如何在德克萨斯州成功种植葡萄并且每次收获都能不断提高，这是令人欣慰的。

一个旅游中心

Hill Country酒店的主要葡萄酒之一沿着290号高速公路前行。它始于奥斯汀以西，最后在弗雷德里克斯堡（Fredericksburg）结束，该地区长期以来一直受到美丽风景和LBJ Ranch等景点的欢迎。雷诺兹说，随着弗雷德里克斯堡成长为一个旅游目的地，葡萄酒厂的到来是一个自然的进步。随着他们的开放，随后涌入了大量游客。奥格尔说，靠近州首府奥斯汀也接近附近的大量人口。该地区现在交通十分繁忙，其他地区的一些酿酒厂已经开设了290个卫星品酒室。

Kuhlken指出，Hill Country的葡萄酒行业可以将其成功归功于直接向消费者销售而不是分销。她说，部分原因在于沿着葡萄酒小径和葡萄酒俱乐部品尝客房。

旧世界风格

Kuhlken说，加州葡萄酒行业专注于创造年复一年的葡萄酒。 “这是成功的，但是葡萄酒酿造也不是传统，试图让它们每年的味道完全相同，”她说。库尔肯认为，如果德州葡萄酒继续变得更加成功，葡萄酒将以他们在加利福尼亚州没有的方式发挥作用。 “德克萨斯就是这样的旧世界;由于每年的生长条件如此不同，你可能永远不会让它们每年都有相同的味道。“

打开希尔乡村酒庄的缺点

缺乏基础设施

Kuhlken说，作为一个较新的葡萄酒产区，德克萨斯州丘陵地区没有像加利福尼亚州纳帕那样的基础设施。目前还没有葡萄园管理公司可以帮助某人种植和管理小型葡萄园，因为没有规模可以证明这一点。

她说，缺乏仓储空间是另一项基础设施挑战。有空调存储是至关重要的，许多葡萄酒厂直到太晚才发现他们没有足够的空间容纳他们的病例。她在一年前开了一家仓储设施，其他希尔乡村的酒庄在他们用完房间时也从她那里租了空间。

不可预知的天气

“我想说我们在德克萨斯州最大的问题是天气，这是不一致或可预测的，所以我们很难预测每年我们将带来多少和管理这些库存，”奥格尔解释说。他说，过去四年中有两年是天气恶劣，收益率非常低，这种不规则性需要灵活处理库存。

库尔肯指出，德克萨斯山国家还有其他一些葡萄酒产区没有的担忧，例如轻度春季霜冻，偶尔的冰雹和葡萄食用动物（需要鹿栅栏）。

庞大的时间和金融投资

当有人要求Ogle打开酒庄时，他会试图劝阻他们，因为进入门槛很高，包括可能达到数百万的启动费用。 “这是一个年轻的行业，很多设备和种植面积的支出尚未完全资本化，因此成本仍然非常高，”他说。

雷诺兹说，仅靠设备的投资是巨大的，导致一些邻近的葡萄酒厂通过共享存储或在其他人的酿酒厂生产葡萄酒来共同努力（她建议从战略上选择邻居）。此外，酿酒是一项复杂的工艺，通常需要多年的实践经验才能取得成功。除非你已经经验丰富，否则你还必须花钱给知道如何种植葡萄，酿酒和经营业务的员工。

雷诺兹表示，这不是一夜之间可以进入的企业 - 它需要进行重大规划，包括获得联邦批准和许多州许可。她建议在进行跳跃之前找一位了解酒法的律师。她说，如果你打算制作自己的葡萄酒并出售自己的品牌，那么在你有什么东西要卖之前，要知道它可能需要数年的时间来种植，陈化和装瓶葡萄酒。一些新的葡萄酒厂开设品酒室，并出售其他当地葡萄酒，直到他们拥有自己的葡萄酒。