利用这9个提示增加收入和提升面包店销售量|

本文是我们的面包店业务创业指南的一部分 - 一系列文章，帮助您规划，启动和发展面包店业务！

近年来，烘焙业一直在发生变化。尽管商业面包店仍然占据了大部分面包店的销售额，但整个行业正在从大量生产的产品中转移出来，并逐渐转向利基产品，如健康烘焙食品和高质量手工产品。

对于小型面包店业务，这是有希望的。从批量生产的烘焙食品到手工制作的特色产品的转变提供了大量的面包师可以在战略上发展的领域，充分利用行业趋势和消费者需求。

您是否在寻找方法来吸引更多的钱并吸引更多的客户面包店生意？请继续阅读。

1。为您的产品提供营养信息

随着顾客越来越注重健康，考虑为面包，糕点和糖果提供营养信息是一个明智之举

根据美国面包师协会的资料，61％的美国成年人使用营养标签来帮助控制体重，38％的人表示标签产品将帮助他们更有效地做到这一点。此外，许多消费者低估了食物中的卡路里和脂肪含量，并证明他们希望在远离家中的地方看到更多的营养标签。

营养信息如何影响销售？很难说，因为没有足够的大规模倡议来包含这些信息;此时在大多数地点，包括营养信息在内是可选的。然而，面包店连锁店Panera近年来在自愿包括所有产品的营养信息后取得了巨大成功。

Panera Bread的执行副总裁兼首席概念官Scott Davis表示，由于包括营养信息，快速休闲面包连锁店“每年都有创纪录的收入和利润，而且我们的股票价格翻了一番，使之成为业内表现最好的股票之一。”

如果你仍然在围墙上，考虑应要求提供营养信息，或者通过您的商家的应用程序进行查看，而不是在全视图中的菜单中显示。

2。提供更健康的选择

与此类似，消费者对健康选择的可用性越来越感兴趣。在25至34岁的成年人中，美国面包协会调查的54％的人表示，他们在家中进行烘焙时会达到更健康的选择，这导致业内专家认为消费者可能对当地面包店的健康选择感兴趣。

Corner Bakery咖啡馆一直追随着这一趋势，提供了一系列低卡路里选择。 “我们致力于为客人全年提供更加健康的预定早餐，午餐和晚餐选择，以便他们可以品尝到味道鲜明而又明智的膳食，而不会错过品味和多样性，”Ric Sc​​icchitano说。 ，Corner Bakery Cafe的食品和饮料高级副总裁

这不仅仅是一个没有数字支持的趋势：大量的连锁餐厅因其包含更健康的选项而看到销售增长，研究发现，当食物被标记为具有健康成分或特性时，销售额增加了28％，例如低钠。

但请注意，“健康选择”不仅仅意味着低卡路里。考虑提供多种选择，如低碳水化合物，高蛋白质，全天然成分等等，具体取决于您的目标市场的偏好。这将是与您的客户进行一些额外市场调查的好时机！

3.特色不同的部分尺寸

正如我们在餐饮行业发现的那样，提供较小或非标准的部分尺寸是吸引新客户并从现有客户赚取更多收入的好方法。

零食的趋势是越来越多，面包店将扮演一个巨大的角色（或者我应该说是滚动吧？）。 28％的蛋糕和馅饼买家表示他们会对单个食品份量感兴趣，20％的消费者认为迷你或者小型食品会鼓励他们购买更多食品。这为消费者提供了内置的部分控制，这是一个正在增长的趋势。

烘焙业务发现，小型甜点是面包店的“必备品”。她说：“馅饼面包店的卡莉菲尔德把日益流行的食物归因于不仅仅是部分控制：”我相信大多数人不想吃一种甜点，而一口大小的甜点让他们玩得开心，尝试更多的东西。

4。提供高蛋白烘焙食品

Doughbar Doughnuts专门制作各种创意调味的蛋糕甜甜圈和DIY配料。通过@doughbardoughnuts的图片

提供高蛋白烘焙食品的面包店 - 甚至专门为它们专门 - 已经变得非常受欢迎。 26％的美国人表示近年来他们增加了蛋白质的摄入量，而78％的美国人表示对食物感兴趣，使他们感觉更饱满。

考虑Lenny和Larry最受欢迎的产品“The Complete Cookie”，一种蛋白质包装的饼干，有各种口味。这家品牌成立于1993年，近年来经历了热门的盛行。

然而，不仅品牌受益于蛋白质包装好吃的食品越来越受欢迎 - 像Doughbar Donuts这样的品牌已经响应不断增长的趋势

如果您的面包店不专注于高蛋白质食品，请不要担心 - 这种趋势不仅仅是希望专业化的新面包房。

5您可以轻松提供一些更高级的蛋白质选项（如旋转选择几种高蛋白松饼，饼干等）以补充您的常规产品。关注当地食材

当地食材对消费者非常重要，事实上，本地产品正在迅速变得比有机或“全天然”产品更重要。

美国面包商协会发现，62％的消费者尽可能购买本地产品，41％的消费者表示提供当地食品的餐馆成分影响了他们的选择，在这种情况下，企业需要经常光顾。

对于面包店来说，他们的面包和黄油（从字面上看）是当地食材的成功例子，看起来没有太平洋西北部连锁超级中央面包店。他们的采购理念尽可能强调当地的原料，而且他们的顾客感谢他们努力直接从当地农民那里购买。

6。不要放弃放纵的甜点

显示营养信息，提供健康的选择和高蛋白甜点 - 这必然意味着消费者正在摆脱更放纵的产品，对吗？其实，错误的：65％的消费者证实他们更关心的是甜品的味道与营养成分的关系。

不仅如此，同一项研究发现，48％的消费者认为蛋糕和馅饼是放纵的，并且倾向于采用高品质的原料和制作精良的食材，美味的甜点，当他们想要的东西符合法案。 Just Desserts首席执行官迈克尔•门德斯说：“我们一直认为，尽管人们关心营养和健康，但当他们想要对待自己时，他们不想在口感和质地上妥协，”Just Desserts首席执行官迈克尔•门德斯说。这对你的企业意味着什么？不要认为强调健康饮食意味着消费者对丰盛的甜品毫无兴趣。这就是说，通过确保您的配料质量很高，并且您的甜品口感极佳，专注于使这些放纵“值得”。

7.让怀旧告诉你的产品

从流行馅饼到奥利奥饼干，面包店正在改造每个人最喜欢的童年甜品和烘焙食品。他们是巨大的拥挤者，并带来了大量的业务：例如，堪萨斯城的传家宝面包店和炉膛制作的烤面包机糕点如此受欢迎，以至于早上9点就卖光。

同样，基于伯克利的Stateside Bakery出生于此非常灵感，用他们的话说就是“怀念我们童年时期的经典美国甜点，甜点只能在美国发现，像Twinkies和奥利奥。”

Kitschy和可爱的童年经典的重新诠释是一个很好的方式给予旧的备用证自己的私人空间，并吸引新的和回头客。

8。提供无过敏原产品

尽管无麸质产品的销售可能已经放缓，但研究表明，无过敏原烘焙食品仍然处于需求状态。

一般而言，无过敏原产品的销售稳步上升，上升。此外，食物过敏也在增加，这意味着越来越多的人将寻找无过敏原的产品。

虽然像纽约市这样的大城市常常挤满了无过敏原的选择，但您自己的社区可能没有许多可用的，这为您的面包店留下了空间。

首先评估当地社区缺少的东西。那些对坚果，鸡蛋，奶制品等过敏的人缺乏产品吗？检查你的竞争对手，看看你可以填补什么漏洞，或与你的客户交谈，并找出他们或他们的家庭成员正在处理的过敏。

9。注意包装

法国面包店Laduree以其漂亮的包装而闻名。图片通过Flickr

手工包装趋势正在发展，这是让您的产品脱颖而出的好方法。不仅将独特的包装使您的产品令人难忘，而且包装被认为是客户决定购买产品时最重要的方面之一

美丽的包装增添了消费者喜爱的真实人性化的触感，因为它为手工制作的本地产品提供大量生产的普通产品。

手工包装是面包店品牌推广的延伸，值得大量关注。以华丽的包装呈现您的产品强化了这样的想法，即当涉及面包店产品时，我们首先要用我们的眼睛进食。

准备好开始您的面包店业务？

也许您梦想打开自己的面包店，但是您仍然在研究如何让这个梦想成为现实的细节。

如果是这样，我们已经涵盖了你。请查看我们的文章The Baker's Open to a Successful Bakery，以及我们的面包店样本业务计划，这将为您提供如何入门的概念。