如何为您的餐厅创建员工培训计划：第1部分|

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如果您在餐饮行业有一些经验，那么您将熟悉这里涵盖的许多培训方法。本指南将讨论许多培训技巧，其主要目的是协助为餐厅员工制定有效的培训计划，并展示如何最好地组织和评估任务，以最大限度地提高培训计划的有效性。

如果您目前正在进行餐馆培训计划，那么您可能已经实施了一些员工指导，书面或口头测验，“告知，展示，评估”等风格的培训等。本指南可以帮助您从零开始创建一个培训计划，或者帮助向您展示可以增强现有培训计划的地点，使其更有效。

另请参阅：开始餐厅之前自问的39个问题

入门

您可能不知道从哪里开始。首先要记住的是，所有的培训计划都在进行中。你不能坐下来写一个完美的计划 - 在这个过程中会进行调整和修改，最重要的是开始并尽力而为。

一旦你想到了你的训练计划将会是什么样子，环顾四周，看看有没有人为你做过一些工作 - 网上已经有一些免费或便宜的材料，比如restaurantowner.com。当然，因为每家餐厅的具体需求会有所不同，所以不会简单地剪下和粘贴通用培训计划，但它们在布局和一般培训语言中作为节省时间的工具很有用。如果没有别的，预制材料可以作为您自己计划的模板。

在您制定计划时要记住的另一件事是不要忽视您的目标 - 培训员工的特定技能在特定的时间范围内。过于频繁地制定培训计划的时间太长，因为这太耗时。我们希望等到我们有足够的时间“做对”，当然，时间永远不会到来。通过关注期望的结果而不是计划本身，您可以避免出现这些常见问题。

另请参阅：如何管理新餐厅的人工成本

设置明确的目标并将其写入

这是如此基本上看起来很明显，但你可能会惊讶它被忽视的频率。

为培训任务设定一个明确的目标是许多培训人员常常忘记的基本步骤。通过预先花点时间来列举任务，您将增强您的训练。通过具体的目标列表，可以更轻松地跟踪进度，发现员工能力或计划本身的关键点，并为员工提供成就感。雄心勃勃或积极进取的员工 - 我们最喜欢的那种 - 不仅希望知道他们现在对他们的期望，而且希望他们将来能够做到。

设计计划时，将每个角色分解为一系列任务，并围绕教学设计培训员工每一项任务。当确定了明确的目标时（“在小时/班次/天结束时，您将能够展示x，y和z”），员工和培训师分享预期结果，并且跟踪进度变得更简单。

食品服务器的培训目标列表可能如下所示：

FOH服务器：

完整的定位并注意餐厅的政策和程序
欢迎和迎接客人
通知特殊客人和菜单变更
有效推荐和向上销售
回答有关我们的食品，饮料和其他餐厅功能和服务的问题
从客人处获取食品和饮料订单
在POS系统中输入订单
从厨房和酒吧向客人提供食品和饮料及时的事情
执行小工作

其中一些任务（例如“欢迎和迎接客人”）非常简单并且几乎没有时间进行培训 - 如果员工有任何餐厅体验，他们应该能够请执行它们。

其他项目（例如有效的向上销售或使用POS系统）可能需要更长的时间进行培训。你应该合并类似的任务或根据需要分解目标，调整列表以避免产生大量微不足道的目标，并避免包含许多不同目标的模糊任务。如果不能用简单的一两句话来解释任务，则应该将其细分。

另请参阅：如何开始成功的餐厅

需要培训的人员以及地点

确定员工实际需要在哪些方面进行培训。对于大多数职位而言，您理想的情况是聘用至少具有一定经验的人 - 如果员工已经在培训计划的某个区域表现出熟练程度，那么这是浪费的时间和金钱来培训他们在这项特定的任务中。

考虑对员工进行初始技能审计，其中合格的主管在每项任务中观察或访问员工的能力水平 - 这是可以折叠到招聘中的东西过程。

不仅仅是需要培训的新员工。使用定期绩效评估来确定现有员工可以改进的领域。你可能有现有的员工想要升职到新的岗位，或者希望进行交叉培训来填补其他班次，或者通常是更加多才多艺和有用的。请求培训的员工是最有可能成为最成功，最有生产力的员工，因此，如果有适当的计划或有能力在发生这种情况时快速发展员工，那么他们会很好。

一旦确定了员工需要培训的区域，将其列为他们计划的目标，明确说明员工如何学习该技能的期望以及培训结束时期望的熟练程度。这应该是书面的，所以对于必须完成的事情没有任何含糊之处。如果您需要查看培训计划或在员工未能达到预期的情况下参考文档，书面记录将有助于未来。

在本博客的第2部分中，我将讨论培训计划的重要性以及随时修改你的计划。