新餐厅的4个生存秘诀

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餐饮业以频繁失败而闻名，但麦克纳利表示，每个行业都有很大的失败率，有些（如家具行业）看到企业经常失败。 McNally承认许多餐馆在第一年就关闭了，但是餐厅开放的时间越长，失败率越低。他说，资本充足的餐馆通常具有很高的成功率，因为大多数失败的根本原因是商业问题而不是食品或服务问题。

全国餐馆协会的Christin Fernandez表示，每年约有6万家餐厅开业，约50,000家餐厅关门。虽然这说明了该行业的流失，但她说，并非所有这些关闭都是失败的。有时，所有者已准备好继续前进或想要更改位置。

尽管失败率过高，但事实是，每年都有许多餐馆因此而出现常见错误。以下是克服McNally看到的最常见错误的四种方法，以及来自那里的成功餐馆老板的建议。

1.不要开始资本不足或低估成本

“大多数餐馆经营者都低估了开始创业的资本要求，”麦克纳利说。 “这是一项复杂而艰巨的业务，人们不会认识到复杂性和资金不足。”他说，运营商通常没有意识到需要支付建筑许可证，政府许可证，房地产经纪人，建筑师，工程师，承包商，运输设备甚至音乐。 McNally说，新手们常常惊讶地了解所需的选择和成本。（他补充说，他从来没有见过一家低于预算的餐厅）。

行业见解

“我的商业伙伴和我之前都没有餐馆。我们认为我们有足够的进展。我们知道我们的预算非常紧张……但几乎所有东西的成本几乎都是您的预期的两倍。许可证比我们想象的贵得多。即使有朋友帮助家具，它也比计划的贵得多。建筑师最终在mac和奶酪贸易方面做了数千美元的工作。当我们开通运营费用时，我们计划保留一大块钱，但是当我们开业时，我们几乎有两周的运营费用，这真的很可怕。

“对我们来说幸运的是，Homeroom非常成功。如果我们从一开始就不忙，我们就不会成功。在打开之前，人们应该尝试至少节省三个月的运营费用。当你是新手时，供应商不会从你那里获得信任;他们希望你立即付钱，直到你建立历史。你手头需要额外的钱才能付钱给别人。我们最近在街区附近开了一个外出的位置，我们从打开第一个位置学到了很多东西。我们第二次肯定做得更聪明。“ -Allison Arevalo， 自2011年以来，加利福尼亚州奥克兰的Homeroom的共同所有者

2.制定商业计划书

麦克纳利说，新的餐馆经营者通常会因为拥有比其他人更好的食物和服务而获得成功。但这还不够 - 每个人都希望如此。你需要一个强有力的概念和商业计划，他看到无数餐馆开放的两件事。 “商业计划不是成功的秘诀;这是一张路线图，“他说。 “如果没有路线图，你就不知道你要去哪里了。”

行业见解

“我认为商业计划对其他人来说同样重要。人们认为你需要为银行写一个，但我看到很多餐馆在开门之前甚至都不知道自己是谁。他们没有建立这种身份，他们不知道他们的使命是什么，他们想要完成什么，他们想要服务的人或者他们想要服务的是什么。我的第一个商业计划可能是我最彻底的。在那之后，在我的第二家两家餐馆中，我仍然制定了一份商业计划书，进行了财务预测，以及该地点可行的原因。这是为了我自己。你可以写任何你想让银行满意的事情，但最终，商业计划是你自己如何推出以及为什么要推出的路线图。“ - 乔希沃尔康, Vesta Dipping Grill的所有者（自1997年起），Steuben的食品服务（自2006年起）和Ace（自2012年起）在丹佛

3.认识到管理人员的挑战

“一家餐馆是我所知道的唯一一家采用原始产品生产产品，销售产品，提供产品，清理产品并从最终用户那里收钱的企业，所有这一切都在整个体验中完成，”McNally说。对于所有这些过程，您需要具有不同技能，经验和气质的人。“它成为一项团队运动，我们需要不同职位的人来履行团队成功的角色。”问题是什么？大多数餐馆老板都是具有强烈个性的企业家，他们经常很难与他人分享他们的愿景和热情。

行业见解

“很多人都没有意识到，他们在特定的技能组合中表现得非常擅长，然后他们认为自己非常擅长，它会克服所有其他不足之处。我总是和厨师一起看到这一点：他们真的是很好的厨师，他们认为他们所要做的就是很棒，然后每个人都会跟着做他们说的话。你必须知道你的差距在哪里，并让合适的人到位，而不是试图做任何事情。如果你是一个情绪化的领导者，理解你的情绪是很重要的，因为愤怒和所有这些事情都会渗透到餐馆的文化中。你可以根据事实，什么是和不发生的事情做更多的工作，并尽量减少工作文化的情感负担是非常重要的，所以人们可以互相交谈什么需要完成。

“我认为那些做得非常好的人会对餐馆的内容有一个很好的了解，并了解并了解其他人所做的事情。了解人们做什么和完成什么是合理的是非常重要的。这是为数不多的几个职业之一，你将会与来自这么多背景的很多人交谈。能够与他们的水平对话并让他们落后于你是这项工作中最有趣的部分之一，但这是一项非常重要的技能。“ - Trevett Hooper， 自2007年以来匹兹堡Legume的厨师和老板

4.知道你要进入的是什么

经验是餐厅成功的关键。 McNally经常被想要开办餐馆但没有经验的人接洽。他喜欢问他们，“你为什么要进入这个行业？是什么让你相信你会成功？“仅仅因为某人在其他类型的业务中取得了成功并不能保证这些技能或成功能够很好地转移。他说，经营餐馆不是一份工作。这是一种需要极短时间和承诺的生活方式。麦克纳利已经发现，一个强大的管理团队可以帮助一个没有经验的餐馆老板取得成功，但那些单打独斗的人可能会挣扎。

行业见解

“母亲不是一夜成名。我在1992年有了这个想法，我在接下来的八年里所做的一切都准备好开这家餐馆了。我在为Weight Watchers工作时有这个想法;我对烹饪知之甚多，并在旁边做饭。我知道我会被解雇，所以我决定去烹饪学校，所以我知道做事的方式。我付了我的会费。你必须支付你的会费，并了解你餐厅的每一份工作;如果不知道如何等待餐桌，在厨房或调酒室做一些工作，你就无法开餐馆或进入公司。我可以在餐厅做任何工作;如果服务器没有显示，我可以等表。如果厨师外出，我就行了。我听说过那些甚至不知道菜单上有什么的餐馆老板。先做厨师，女服务员或调酒师。我打开之前做过那些。知道你要进入的是什么。“ - 丽莎施罗德， 自2000年以来，位于俄勒冈州波特兰市的Mother's Bistro&Bar的主厨和老板
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Emily Starbuck Crone是Investmentmatome的个人理财专业作家。在推特@emstarbuck和Google+上关注她。

图片来自iStock。