你的餐厅如何在休赛期保持漂浮

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对于一些人来说，这可能是极端的季节性波动，餐馆顾问，前餐馆老板和现任纽约烹饪教育学院烹饪业和行业研究院长Stephen Zagor说。例如，在东北部的海滨餐厅，可能会有三至五个月的旺季，然后随着度假者离开城镇，这将是一个严重的下降，Zagor说。其他地区，如滑雪目的地，在冬季和夏季可能会有大量的季节性浪潮，但两者之间很少。 Zagor说，那里有城市的季节性，这可能发生在当地人去度假的纽约市。

无论您的小型企业是经历重大的季节性波动还是仅仅是一些夏季的平静，这里有11种策略可以让您在休赛期保持财务状况并避免餐厅失败。

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1.了解您所在地区的季节性

Zagor说，首先，做好你的家庭作业并了解你所在地区的季节性是至关重要的，最好是在租赁或购买房产之前。避免这些意外，并知道如何计划季节性下降是您的底线健康的关键。

2.了解和管理现金流

不要只希望最好。纽约酒店联盟（NYC Hospitality Alliance）执行董事安德鲁•瑞吉（Andrew Rigie）表示，建立管理现金流的系统对于受季节性影响的企业至关重要，该联盟是一家倡导餐馆，酒吧和精品酒店的贸易组织。 “在季节性方面，企业主必须了解其业务的性质和运营情况，以确定他们在整个较慢的时期内如何保持现金流量正向。”

3.储蓄储蓄

佛蒙特州The Killarney酒吧的老板旨在拨出10％的年度总收入来帮助他度过淡季。

Rigie说，你的旺季是把钱放到一边的时候。这可以减轻压力，让你度过一段缓慢的时期。 Mark Verespy于2005年在佛蒙特州Ludlow开设了Killarney。他的酒吧位于滑雪城的一座山的基地，所以Verespy说他的目标是留出10％的年度总收入来帮助他渡过淡季。

4.了解并控制您的固定成本

Zagor说，维持季节性生存的诀窍是维持固定成本，例如租金，水电费和工资单。他解释说，即使没有人走进门，这也很重要，你必须知道你需要花多少钱。意想不到的餐馆成本可能会堆积，所以弄清楚你能做什么，不能削减什么。此外，了解在没有损坏业务或需要关闭的情况下你可以获得多少（例如，如果它是带来客人的东西，不要摆脱你的着名汉堡，Zagor说）。

5.降低劳动力成本

说到工资单，管理劳动力成本是季节性企业的必需品，Rigie说。 “工党在餐馆的支出比例很高，因此你不希望在缓慢的时期有太多人在工作，”他说。例如，在旺季，Verespy在基拉尼的员工人数从4人增加到50人。

6.调整菜单并优化库存

“在较慢的时期，解决你的菜单项目，以确保它们是本季的有吸引力的美食，”Rigie建议。他还建议减少您购买的易腐烂产品，因为它们通常更贵，保质期更短。这可能意味着调整菜单直到缓慢的季节过去。

在旺季期间，Verespy大量购买，但在较慢的时候，他表示最好专注于密切管理库存并避免过度购买。

7.提供新的促销活动

尝试新的促销活动可能会增加休赛期的销售额。 “酒精的利润比食品更大，所以[尝试]喝特价或享受快乐时光 - 吸引新客户和重复客人的方式，”Rigie说。

Zagor说，应该提前计划特价和促销活动，这对繁忙的餐馆老板来说可能是一个挑战。所以在慢节奏之前有一个游戏计划。例如，Zagor说，如果你在海滩上经营一个蛤蜊酒吧并且淡季即将来临，那么在平静之前开始推广一个50美分的蛤蜊。

此外，Rigie说，尽你所能吸引回头客。一种方法是找出客户何时庆祝生日或纪念日等特殊场合，并尝试将它们带回来在您的机构进行标记。

8.聪明地推销自己

虽然促销可能会有所帮助，但“要花太多钱来引入太少的业务，要非常小心，”Zagor说。苦苦挣扎的企业经常在每个营销机会上投入资金，而不是专注于实际工作。他说，大多数餐馆吸引了80％的顾客来自周边社区，因此专注于接触附近的人。社交媒体可以是一种有效的工具，但不要完全依赖它。 Zagor说，在没有计划如何吸引客户的情况下使用它并不会产生结果。

Verespy说，在休赛期找到一个营销你的业务的故事很有帮助。例如，他知道他的顾客关心拥有新鲜的当地食材，因此他在农贸市场购物，并在社交媒体上分享农产品的图片，以吸引从农场到餐桌的客人。

9.仔细管理时间

基拉尼位于一个滑雪小镇，他发现在缓慢的季节保持一致的工作时间比减少工作时间更好。

您可能需要尝试找到最佳休赛时间。 Verespy发现在平静期间关闭并不总是有意义的。 “我们一开始认为管理时间意味着关闭以节省更多资金，但我们在这样一个农村地区 - 我们发现，如果人们来了，我们没有开放，他们就不会再回来了，”Verespy说。而不是减少工作时间，保持一致的工作时间更好。他的酒吧保证每周365天下午3点开放。到晚上11点，如果它更忙，他会稍后开放。

10.扩大产品

提高收入的一种方法是添加新产品，例如引入递送服务。你可以发挥创意：Rigie说，在纽约市，一些餐馆开始向在中央公园晒日光浴的人们提供食物。

考虑其他改进以吸引新客户或重复客人。 Rigie指出，在温暖的月份，许多客人喜欢在户外用餐。如果你没有户外座位，夏天很慢，添加一个人行道咖啡馆，以提高竞争力。

11.获得小企业融资

Rigie说，如果你不能节省开支或削减成本，那么取出小企业贷款应该是最后的手段。如果您的业务在淡季期间无法维持，Zagor建议关闭一两个月以阻止资金流失。但如果您现在需要资金并且无法结算，请考虑寻求经济帮助。

Zagor说，与投资者一起的餐馆老板应首先向他们求助，看看他们是否可以在缓慢的时期内为您提供经济支持。 Zagor说，投资者可能更愿意发放贷款而不是在其他地方获得贷款，因为他们拥有股权。他还建议关注Accion，这是一个拥有全国性网络的小额信贷机构，以合理的利率帮助一些食品行业的企业。如果您与银行保持良好关系，也可能愿意借给您资金。

当Verespy遇到他的第一个缓慢的赛季并需要帮助幸存时，他被银行拒绝了。因此，他转向商业现金垫款，这是一种融资方式，可以提高您未来的销售额，但需要高利率。他现在偶尔用它来扩张资本。

但是，如果您需要短期资金，则存在其他来自在线贷方的替代方案，例如定期贷款或信贷额度。替代贷方的利率可能高于银行，但信贷标准通常比传统贷方更宽松。 有关：

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Emily Starbuck Crone是私人金融网站Investmentmatome的一名撰稿人。电子邮件： [email protected] 。推特： @emstarbuck .

通过iStock和基拉尼的图像。